新竹阿榮切仔麵－米多琳*生活風景*

美食人人皆愛，雖每人口味、喜好都不同，但只要是口耳相傳的美食，無論大宴小酌，都會很有人氣。近幾年電視台興盛起做美食介紹節目，有五星飯店的高級料理，也有街尾巷弄的特色小吃。那天Ｖ說在非凡看到一家新竹城隍廟口的"阿榮切仔麵"，看起來好吸引人，所以全家散步完十八尖山後便前往覓食啦。

老闆就是阿榮切仔麵的"阿榮"，很臺灣味的名字，配上臺灣味的小吃，整個就先讓人感覺很道地。聽節目介紹說，阿榮老闆的父母原本就在新竹這裡開了五、六十年的麵店，是家人氣麵店；阿榮老闆自父母習得好手藝後，自行創業另開這家店，現在也很受當地人的歡迎。

阿榮切仔麵很好找，只要到了新竹的城隍廟口站定往馬路對面一看，在一家85度C旁邊的小巷就是仁德街，走進仁德街後往前約150公尺即可到達。我們到店門口時，還慶幸這麵店不是在城隍廟內，今天攝氏逼近30度的高溫，幸好可以坐在這乾淨的麵店吹著冷氣吃麵，不然若是在城隍廟前的小吃攤吃得滿頭大汗，恐怕美味也會減半。

中午12點剛過，小小的店裡擠滿了慕名而來的客人，還有人是一大家子來的。

既然來到這裡，當然要點最有名的切仔麵，阿榮老闆"主廚" ，旁邊還有兩位幫忙切小菜、端菜的小姐，只見他一聲么喝，沙啞的聲音配上頗有氣勢的指揮，有那麼一點兒海上男兒的豪氣(感覺很會"切"麵..)。除了切仔麵，我們也聽從阿榮老闆的建議順便點了幾樣小菜。

招牌的切仔麵。切仔麵湯頭是用豬大骨熬的，清澈鮮甜。我們點小碗的，碗確實不大，但想配些小菜剛好，才不致於太撐。點麵時老闆有問我們要不要加貢丸，當時旁邊有位客人問可不可以加魚丸，老闆立刻說，切仔麵就是要配貢丸的，如果魚丸放下去煮，整個湯頭就腥掉了。原來如此，沒想到老闆還有自己的堅持呢。老闆的另一項堅持就是堅持"切"每一碗麵，他說他不會求快，有很多麵攤都是把麵塞進煮麵的竹簍後，好幾簍放進水裡一起 "煮"，少了 "切 "的動作；而切仔麵好吃就在於一定每一碗都要單獨"切"，口感才會好。

吃了一口麵，真的覺得跟一般的切仔麵不太一樣，除了麵挺有嚼勁外，湯頭也很清爽，又不會油膩，油葱的香氣很足，讓人一口接一口的吃麵。只可惜湯太少了，對於愛喝湯的人來說會很不過癮。